Laskagomba és petrezselyem

Kint jártam ma a piacon - bütött a hideg (!) - , az árusok mind-mind beöltözve toporogtak pultjaik mögött és 'kesztyűs kézzel' bántak a zöldésgekkel, meg a gyümölcsökkel. Hát tagadhatatlanul megjött a hideg! Persze ez még mindig messze van a téli zimankótól...de azért érezhető a 10 fok mínusz, amennyit hűlt a hőmérséklet egy nap alatt. Én is sietősre fogtam a nézelődést és igyekeztem a legszükségesebbekre koncentrálni, hogy hamar visszabújhassak a meleg lakásba.

Aztán az egyik kofánál csodaszép laskagombát találtam, aminek hiába is próbáltam volna ellenállni.... :-)

Imádom ezt a gombafajtát - roppanós, húsos és zamatos. Nem utolsósorban pedig csodaszép és remekül mutat az elkészített ételekben is! (Lombullató fákon terem egészen a tél elejéig - bár ne legyenek illúzióink, a piacon a termesztett verziót vásárolhatjuk meg.)

Szóval hamar megjött az ihlet, úgyhogy a laskavásárlást követte (1) a baromfis meglátogatása (ahol beszereztem a csirkemellet), (2) a sarkon, kisszéken üldögélő nénikével lefolytatott diskurzus a világ dolgairól, akinél néhány csokor petrezselymet vettem....Ehhez már csak néhány szál újhagymára és egy-két gerezd fokhagymára van szükség az egyik kedvenc tésztaragum elkészítéséhez -- úgyhogy nyargaltam is haza, hogy minél hamarabb beleszippanthassak a párolgó illatokba :-D

Laskagombás, csirkés spagetti petrezselyemmel

Hozzávalók: 250 g laskagomba, 1 filézett csirkemell, 1 nagy csokor petrezselyem, 4 duci gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, só, frissen őrölt bors, olívaolaj, egy-két kanál liszt, 1/2 pohár víz, Parmesan vagy Grana Padano sajt, 1 csomag spagetti

A csirkemellett tisztítás, mosás után lapos szeletekre vágjuk, majd felcsíkozzuk. A csíkokat aztán egymás mellé rendezgetve elkockázzuk a húst. Az újhagymát megpucoljuk és a zöldjével együtt felkarikázzuk. A lakagombát megmossuk és a legvastagebb tönköktől megszabadítjuk. Ezután csíkokra (laskára) vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk.

Serpenyőben egy kevés olajat hevítünk, amire rádobjuk az újhagyma karikákat és párolni kezdjük. Néhány perc után mehet hozzá a fokhagyma és fél perc után a csirkemell is. Sózzuk és gyorsan átforgatjuk, hogy kifehéredjenek a húskockák. Hozzádobjuk a felcsíkozott laskagombát és alaposan borsozzuk. Lefedve pároljuk néhány percig, hogy a gomba kieressze a nedvességet. Ezután beleöntjük a 1/2 pohár vizet és fedő alatt hagyjuk párolódni további 15 percig. Közben sós, lobogó vízben kifőzzük a tésztát.

Apróra vágjuk a petrezselymet és a raguba forgatjuk. A bő levű ragu tetejét meghintjük a liszttel (egyszerre csak egy kanállal teszünk) és gyorsan elkeverjük. Ez pillanatok alatt besűriti a szaftot, ami csodálatos állagot kap. Az elkészült, leszűrt tésztára halmozzuk és megszórjuk frissen reszelt Parmesan vagy Grana Padano sajttal.

Túltermelési válság 1. (cukkíni és paradicsom minden mennyiségben)

A világunkat jellemző makrogazdasági jelenségek lassan kezdenek Micsurinban is leképeződni: ilyen a mi mikrogazdaságunk... :-)

A túltermelési válság lassan olyan méreteket ölt, hogy ember legyen a talpán, aki képes eligazodni a történések tengerében! Mármint kertjében...Az a helyzet ugyanis, hogy annyi, de annyi a cukkíni, a paradicsom, no meg a körte, hogy tényleg nem tudunk mit kezdeni vele. Természetesen mindenki, aki erre jár megkapja a maga kis szeretetcsomagját, de még így sem győzzük. Na ezt úgy kell elképzelni, hogy nem elég, hogy az egész szomszédság cukkínin él, -ahogy talán korábban már írtam-, de még a Londonba visszatérő testvéremék bőröndjét is megtömtem vele. Jó, lehet, hogy ez nem teljesen legális....dehát mit tehetnék?!

Igen-igen, tudom, hogy a cukkíniról már számtalan bejegyzésben megemlékeztem, de nem tettem említést a többi 'renitensről', aki oly jól érzi magát minálunk, hogy csodájára jár az egész Család. Azt hiszem, lassan kifogyunk az ötletekből....Isten bizony nem tudok mindennap cukkínit főzni. Se' paradicsomot. Viszont remekül tudom kombinálni a kettőt!

Néhány nappal ezelőtt ismét köret lett a zöldségekből, mert ez mindannyiunk egyik kedvence. Csirkemellhez ettük, amit még egy kis rizzsel is körítettünk (ez persze másoknál nyilván elhagyható....de nálunk, főleg, mivel Párom DNS láncában van egy elrejtett kínai kromoszóma-pár, ez teljességgel ki van zárva)

Baconbe tekert csirkemell csíkok csőben sült rakott cukkínivel

Hozzávalók: 2 egész csirkemell, 1 kis csomag szeletelt bacon, 1 nagyobb (vagy 3 kisebb) cukkíni, 8 szem paradicsom, 3-4 gerezd fokhagyma, 150 g reszelni való fehér sajt (akár Trappista is jó), 150 g füstölt sajt, só, bors, liszt, olaj

A csirkemelleket megpucoljuk, kifilézzük és nagyobb csíkokra vágjuk. Fűszerezzük ízlés szerint, de a sóval óvatosan bánunk, mert a bacon is sós! Félretesszük és állni hagyjuk. Közben a cukkínit megmossuk és felszeleteljük. Ha nagyobb a cukkíni, akkor először hosszában felvágjuk és a magokat kikanalazzuk. Ezt követően félkarikákba vágjuk. Amikor még zsenge a zöldség, akkor erre nincs szükség, elég, ha szépen felkarikázzuk az egészet. Egy tálban besózzuk és ezt is állni hagjuk.

15 perc múlva olajat hevítünk egy serpenyőben. Adagonként sütjük ki a cukkíni karikákat úgy, hogy előbb lisztbe forgatjuk valamennyit. Mindkét oldalán kissé megpirítjuk valamennyit. Amint az első adag elkészült, egy olajjal kikent, sütőben használható magasfalú cserépedénybe vagy kis tepsibe szedjük. Szépen elrendezgetjük őket, amíg a második adag elkészül. Felszeljük a tiszta paradicsomot - én általában félkarikákra vágom ezt is. Egy réteg paradicsomot fektetünk a cukkínire, amit meg is sózunk. Erre kerül egy fej apróra vágott fokhagyma - aminek darabkáit egyenletesen elszórunk. Ha elkészült a második adag cukkíni, akkor az következik, majd ismét a paradicsom (pici sóval) és a fokhagyma. A tetejére majd paradicsom kerül, amire már csak az összekevert két féle sajtból elkszített reszeléket szórjuk. Mehet is a sütőbe, úgy 150 C fokra. Ennél nem kell melegebb, hogy jól átsüljön és a sajt se égjen meg.

Ha bedugtuk a zöldséget a sütőbe, akkor elővehetjük a befűszerezett csirkemell szeleteket. A szeletelt szalonna csíkjait félbevágjuk és egy-egy csirkemellett körbeölelünk vele. Fogpiszkálóval megtűzzük a bacon sálat, hogy ne csússzon le sütés közben. Serpenyőben 2-3 kanál olajat hevítünk, és ebben pirítjuk a csirkemelleket mindkét oldalról. Több olaj nem kell, mert a szalonnából sül ki épp elég zsiradék. Mire elkészülünk, addigra az illatozó zöldségköret is elkészül!

'Mi vagyok én, nyúl?!' - avagy a nagy saláta trükk

Annyi salátánk termett Micsurinban, hogy öröm volt nézni! Volt itt mezei fejessaláta, tépősaláta, no meg óriásfejű fodroslevelű, ami fehér és lila színben pompázott. Ez nekünk persze nem volt elég! Készítettünk salátát a cukorborsó friss hajtásvégével megbolondítva és céklalevelekkel is.

Jó-jó, igaz, hogy néha napján mi is veszünk salátának való zöldfélét, mert hát ki bírja ki rukkola, endívia, frisé, radicchio, tölgylevél-, madárbegy- vagy római saláta nélkül?! Hát én biztos nem. ('Hogyhogy ki? Hát én biztos kibírom! Simán!' - válaszolná erre a Párom....)

Az igazság az, hogy tényleg erősen kell lobbiznom a friss zöldsalátákért - mert felőlem akár mindennap ehetnénk egy nagy tál salit - ezt a célt még nekem sem sikerült elérnem. (még!) Ez persze nem panasz: férfihez képest az Én Drágám bőséggel ropogtatja a friss leveleket. :-)
Mondjuk a szokásos megjegyzést: 'Mi vagyok én, nyúl?!' én is megkapom.....aztán szépen elfogynak a zöldek.

A legjobb trükk, hogy akkor is legyen egy kis vegyes, friss saláta az asztalon amikor igazából nincs is ott; az az, hogy a salátát valami másba csomagoljuk.....például eldugjuk egy kafa kis pitában....és igen, husit is csomagolunk mellé.... :-)

Mézes-mustáros csirke pitában

Hozzávalók: 1 csirkemell, fejenként legalább 2 db pita (én a piacon a péknél veszem), olívaolaj, magos dijon-i mustár, majonéz, akácméz, só, friss fejessaláta, lila színű fodrossaláta és céklalevelek - csak azért jobb, ha vegyesen válogatjuk a zöldeket, mert így üdítően színes lesz a szendvics! , 1-2 szem paradicsom

A zöldféléket és a paradicsomot megmossuk és lecsöpögtetjük. Én még összevágni sem szoktam a leveleket - csak a paradicsomot karikázom.

A csirkét megpucoljuk, megmossuk és apró csíkokra vágjuk. Serpenyőben, kevés olívaolajon finoman sózva átpirítjuk a darabokat.

Közben alaposan összekeverjük a mártáshoz valókat: 3 ek. mustár, 3 ek. méz, 1,5 ek. majonéz. Ha elkészült és a csirke is átpárolódott, a mártás felét a csirkedarabokra öntjük és alaposan átforgatjuk közepes lángon - a maradék öntetet a kész szendvicsek ízesítésére fogjuk felhasználni.

A piták egyik feléből egy kalapkányit levágunk és ezt a részt félretesszük. A zsebeket elegendő mikróban - néhány fordulat alatt - átmelegíteni. Az elkészült csirkehúst a salátalevelekkel és a paradicsomkarikákkal együtt a pitákba gyömöszöljük úgy, hogy közben nem feledkezünk meg az alapos szószos kenegetésről sem (senki sem szereti, ha a szendvicse száraz)!

Csirkés penne olívabogyóval

Elsőként álljon itt egy igazi klasszikus; természetesen olívabogyóval!

Pillanantok alatt elkészül, szinte a tészta kifőzési ideje alatt. Tavaly például vendégek érkeztek egy hétköznapi estén, és a beszélgető-időt nem szerettem volna a konyhában tölteni, ezért ezt választottam.

Csirkés penne olívabogyóval

Hozzávalók: 1 csirkemell - filézve, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 szem gomba, 3 szál újhagyma, 6-8 szem koktélparadicsom, fekete olívabogyó, bazsalikom, oregánó, só, frissen őrölt bors, olívaolaj, 1 doboz penne

Serpenyőben felhevítünk néhány evőkanál oívaolajat. Megfonnyasztjuk benne a karikázott újhagymát (a zöldjét is!). Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a felkockázott csirkemellett. Sózzuk, borsozzuk és alaposan átforgatjuk, hogy minden oldalról fehéredjenek a csirkedarabok. A feldarabolt gombát és a félbe, esetleg négy cikkbe vágott koktélparadicsomot is a serpenyőbe szórjuk és kislángon fedő alatt pároljuk.  Összeaprítjuk a zöldfűszereket - én nem sajnálom belőle! - és az üvegből kiszedett olívabogyóval együtt a raguhoz keverjük. Persze, ha nem áll rendelkezésre a friss fűszernövény, úgy a szárított is megfelel.

A tésztát közben lobogó sós vízben kifőzzük. Ha elkészül, a főzővízéből egy kis merőkanálnyit a raguhoz szedünk, szükség esetén újra sózzuk, borsozzuk.

A leszűrt pennét a serpenyő tartalmához borítjuk és alaposan átforgatjuk a raguval.

A tányérra szedett tésztát frissen reszelt parmezánnal tálaljuk. Nyárestéken egy pohár hűvös Chardonnay is jól illik hozzá!